Недосвідчені
кухарі стикаються з проблемою: наваристий суп вже наступного дня
перетворюється на справжній холодець. Відбувається так через одну
помилку. Щоб її не повторювати, не потрібно кардинально змінювати
рецептуру чи кидати в каструлю «секретний інгредієнт».
Але
потрібно врахувати один нюанс, який перетворює першу страву на желе. Він
пов’язаний із м’ясом на кістці. Якщо суп загуснув, найімовірніше, до
страви було додано дуже багато кісток. Вони виділили солідну кількість
колагену, що призвело до такого результату.
Таку страву можна не
викидати. Желе достатньо розігріти, щоб воно знову набуло рідкої форми.
Але в холодильнику страва знову застигне.
Наступного разу краще
додати менше кісток та трохи більше води. Бульйон вийде менш
наваристим, зате не перетвориться на холодець. У приготуванні супу
важливо дотримуватися балансу, інакше перша страва легко може стати
заливною.
Читайте також: Заповіді українського борщу