Чи знаєте ви, що зелений, чорний, білий, улун, пуер та інші чаї виробляються з листя, зібраного з одного й того самого чайного куща?

Чи знаєте ви, що зелений, чорний, білий, улун, пуер та інші чаї виробляються з листя, зібраного з одного й того самого чайного куща? 

 

Багатьох може здивувати цей факт, але в природі існує лише одна рослина, з листя якої виготовляють усі види чаю . У науковій класифікації вона зветься Camellia Sinensis. Саме її вирощують у Китаї та Японії, Індії та Шрі-Ланці, у В'єтнамі та Таїланді, а також ще в понад 40 країнах світу.

 

При цьому ми звикли уявляти чайні плантації як широкі поля з низькими кущами. Насправді висоту цих кущів спеціально обмежують обрізанням — задля зручності збору листя. У природних умовах Camellia Sinensis може жити близько 100 років і досягати висоти до 15 метрів.

 

Читайте також:  Навіщо до чаю додають сіль

 

Ще один цікавий факт: різновиди чаю визначаються не тільки обробкою, а й розташуванням листків на кущі. Відповідно до так званої «чайної ієрархії», найвищі, молоді листочки і бруньки (типси) — це сировина для дорогих, елітних білих та зелених чаїв. Вони містять більше амінокислот і теаніну, що надає чаю ніжного і витонченого смаку.

 

Середні листочки — основа для більшості якісних зелених і чорних чаїв. Вони мають збалансований смак і аромат. Найнижчі, більш зрілі листя — жорсткіші, з вищим вмістом клітковини і меншим — корисних речовин. Їх зазвичай використовують для масового виробництва, зокрема гранульованого й пакетованого чаю.

 

Читайте також: Як зелений чай впливає на роботу організму

 

Іншим фактором, що визначає тип чаю, є спосіб обробки. Для отримання зеленого чаю листя майже не піддається ферментації (окисленню). Це роблять за допомогою гарячої пари (японський метод) або обсмажування (китайський метод). Завдяки цьому чай зберігає зелений колір і свіжий, трав’янистий смак. Чорний чай проходить повне окислення, що надає йому темного кольору, насиченого аромату і терпкого смаку.

 

 

Чаї часто маркують абревіатурою “FTGFOP” (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), яка є системою оцінки чаю: чим більше літер — тим вищої якості чай.

 

▸ Tippy — вказує на велику кількість бруньок (типсів).

▸ Golden — означає золотистий відтінок, характерний для типсів.

▸ Flowery — означає наявність ніжних бруньок у зібраних листях.

▸ Pekoe — ексклюзивний чай, зібраний з двох листочків і бруньки.

 

Якщо на пачці ви бачите маркування FTGFOP1, можете бути впевнені — це Дарджилінг найвищої якості.